Frutose e Galactose

Frutose: 

É o açúcar das frutas, mais doce de todos os monossacarídeos. Sua doçura varia conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose. É encontrado nas fruta e mel. 

Galactose: 

É o açúcar do leite. Não é encontrado livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar lactose. É obtida através da hidrólise (quebra) da lactose durante o processo de digestão. Está presente no leite e em outros produtos lácteos. 

Dissacarídeos:

São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. Uma reação de condensação ocorre quando dois

monossacarídeos se combinam e então uma molécula de água é liberada. Para que sejam absorvidos é necessário que sejam hidrolisados e transformados em monossacarídeos. Os principais são: 

1) Sacarose = glicose + frutose

2) Lactose =    glicose + galactose

3) Maltose =    glicose + glicose 

Sacarose: 

É o açúcar comum de mesa. Provém dos vegetais e é encontrado no açúcar de cana, no açúcar da  beterraba, no açúcar da uva e no mel. O açúcar invertido é um xarope feito a partir da sacarose, quando submetida ao aquecimento na presença de uma substância ácida (suco de limão ou ácido acético - presente em diversas frutas e no vinagre). A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em glicose e frutose.

Está técnica é utilizada pela indústria alimentícia para a fabricação de balas, doces e sorvetes, para evitar que a açúcar comum cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa. 

  

Lactose:

É o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias dos lactentes. É formada pelos mamíferos através da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação. É o menos doce dos dissacarídeos. O leite humano contém de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. 

Maltose: 

É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através os processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção.

É obtida pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais como a cevada,  produzindo etanol (álcool) e dióxido de carbono.

Polissacarídeos:

São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e  mais estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos complexos.